湛江粵菜師傅工程(粵菜師傅培訓基地)

湛江開展各類烹飪技能大賽，以賽促學。資料圖片

開火，燒熱鍋，加油，加菜，炒，調味，上桌……簡單的炒菜，在徐志德的一系列動作下，竟然變得格外酥脆，開胃。有了這樣的手藝，曾經(jīng)只能在廚房干活的他，如今成為了湛江源中源酒店的廚師。

“現(xiàn)在，只要看到客人喜歡我的菜，廚師夸我的進步，我就很滿足了?！痹S志德，38歲，湛江市馬章區(qū)湖廣鎮(zhèn)人。經(jīng)過一個月的“粵菜廚師”培訓后，業(yè)務技能水平得到了提高，工資也從原來的每月3000元提高到了近5000元。

在湛江，近萬名像許志德一樣的學生因參加“粵菜廚師”培訓而受益。2018年7月起，湛江快速有效實施“粵菜廚師”項目，開辦“粵菜廚師”培訓班。全市已組織“粵菜廚師”培訓9918人次，培訓后就業(yè)創(chuàng)業(yè)率超過80%。近年來，探索出“粵菜名廚”項目與脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興、創(chuàng)業(yè)就業(yè)相結合的“1+N”創(chuàng)新融合發(fā)展新模式、新途徑。通過做好“粵菜廚師”培養(yǎng)培訓工作，湛江餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了一批優(yōu)秀人才，推動了當?shù)仫嬍澄幕纳罨蛪汛蟆?/p>

“山海呼應”

湛柳兩地學員受益“粵菜師傅”

“左手壓蘿卜片要緊，右手切刀要利落……”在“粵菜廚師”培訓班班主任葉麗友的指導下，張飛尚正在練刀。技能很難。經(jīng)過一番努力，一個白蘿卜被切成了塊。晶瑩嫩滑的蘿卜絲。

22歲的張飛詩是徐聞人，是當?shù)氐木珳史鲐殞ο蟆?018年，在表弟的建議下，張飛詩參加了為期一個月的“粵菜廚師”短期培訓班。

“粵菜廚師”項目實施以來，聚焦湛江貧困地區(qū)和貧困群體，在基層舉辦技能培訓班，發(fā)動建檔立卡貧困人口參加培訓，使他們能夠就近參加培訓。為加強“粵菜廚師”的系統(tǒng)培養(yǎng)，湛江三所市級技工學院開設了粵菜相關專業(yè)，招生600余人。

經(jīng)過僅僅一個月的與美食的“相處”，張飛詩決定報讀湛江商業(yè)技工學校開設的全日制烹飪學術班。經(jīng)過兩年的學習，張飛詩現(xiàn)已獲得中級廚師資格證書，畢業(yè)后還將獲得中級技師學位。今年，張飛詩被學校安排到一家海邊酒店的廚房實習。實習期間，她的月薪約為2200元。

依托“粵菜名廚”項目，受益的不僅是湛江的貧困群眾，還有湛江幫扶的柳州貧困群眾。

“我們不僅品嘗到了大師級的粵菜，還可以親手制作，太開心了！”去年8月，湛江商業(yè)技工學校赴柳州三江縣，派出中國著名烹飪大師葉力友、中華金廚獎獲得者梁群民等“大師級”教師舉辦首屆“粵桂攜手”為小康“湛江-柳州協(xié)同扶貧”粵菜名廚培訓班派師下鄉(xiāng)。

在為期15天的培訓課程中，老師們不僅現(xiàn)場演示粵菜烹飪，還教學員們?nèi)绾沃谱骰洸撕突浭近c心。50名學生全部順利畢業(yè)。

“柳州美食豐富，我們開發(fā)了一套‘山海菜’教材，用粵菜的烹飪方法烹制美食?！闭拷虡I(yè)技工學校校長譚曉敏說。

湛江三所技工學院與柳州市融安縣、融水縣、三江縣“結對”開展培訓，成立了“廣東省粵菜大師培訓基地柳州分院”和“湛江-柳州就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶貧”扶貧協(xié)作技能培訓“基地”。采用量身定制的“山海菜”培訓教材，采取“請粵菜大師進來”學術培訓、“上門”短期培訓四種方式、“普及”遠程教育、“組織”勞務合作，打造“虎海山”“迎”“粵菜大廚”勞務合作品牌。

融合產(chǎn)業(yè)

繪出舌尖上的鄉(xiāng)村旅游圖

陳皮苦瓜、芋頭天鵝糕、海鮮燉魚頭……湛江遂溪縣城岳鎮(zhèn)虎頭坡村的農(nóng)民欣喜若狂地看到自己種植的農(nóng)產(chǎn)品“變身”為美味，進而身價倍增。

“虎頭坡村是省級貧困村，貧困人口437人。我們把‘粵菜大師’項目與精準扶貧有機結合，打造‘一村一品’，加速貧困人口脫貧脫貧致富”。湛江市人力資源和社會保障局局長黃振斗表示，村民通過產(chǎn)業(yè)紅利、勞務收入等多種渠道收入顯著增加。目前，虎頭坡村貧困戶已全部脫貧。

“粵菜大廚”項目實施以來，虎頭坡村與高飛粵菜大師工作室合作，不僅幫助貧困戶勞動脫貧，還通過科學種植、創(chuàng)新菜品、增加附加值，帶動了當?shù)剜l(xiāng)村旅游。發(fā)展。

“今年，我們計劃開發(fā)‘扶貧小市場’，貧困戶帶著自家養(yǎng)的雞、鴨、鵝或者其他農(nóng)產(chǎn)品擺攤，旅游團的游客可以親自到市場挑選、購買。市場?！被㈩^坡蔬菜種植基地創(chuàng)始人蔡曉軍指著虎頭坡蔬菜基地的愿景規(guī)劃興奮地說。

在實施“粵菜大廚”項目過程中，湛江依托鄉(xiāng)村旅游資源，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村美食和特色農(nóng)產(chǎn)品，探索“粵菜大廚+鄉(xiāng)村旅游”、“粵菜大廚+鄉(xiāng)村旅游”等模式?；浳黠嬍澄幕蓖苿赢a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

去年6月，2019年“粵菜廚師·雷府名廚”職業(yè)技能大賽在雷州市茂德公谷城舉行。在為從業(yè)者提供實踐和展示廚藝的平臺的同時，還著力融合和弘揚雷州飲食文化，推動“粵菜名廚”項目與雷州美食、旅游資源融合發(fā)展，營造濃厚氛圍。

去年7月，高飛粵菜大師工作室揭牌暨玉堂公館-虎頭坡村精準扶貧戰(zhàn)略合作簽約在遂溪蘿崗鎮(zhèn)舉行。推進“粵廚”項目，與精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、粵菜飲食文化、蘿崗鎮(zhèn)旅游資源、虎頭坡村優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)相結合，打造產(chǎn)業(yè)融合示范點發(fā)展。今年，我們將深化“粵菜廚師+鄉(xiāng)村旅游”，在蘿崗鎮(zhèn)建設粵菜廚師培訓基地，依托旅游資源開發(fā)湛江美食旅游地圖和旅游線路。

傳承精神

擦亮湛江飲食文化名片

奢華刺身拼盤、黑松露薄荷肋眼王、蓮蓉魚塊、藍莓蝦球、蔥燜鮑魚、充滿愛意的“生蠔”……六月初，一道令人垂涎欲滴的“粵菜粵菜主廚的湛江風味特色菜”創(chuàng)新”“交流品嘗推介會”在湛江商業(yè)技工學校舉行。來自湛江餐飲界的14位烹飪大師利用當?shù)靥厣ｕr食材大顯身手，現(xiàn)場創(chuàng)作創(chuàng)新菜肴。這不僅是行業(yè)專家之間的比拼，更是餐飲行業(yè)的巔峰交流。

“‘粵菜名廚’項目不僅要成為幫助群眾就業(yè)增收的動力，更要成為推動湛江飲食文化發(fā)展、弘揚工匠精神的重要引擎?！弊T曉敏說道。

“粵廚師”工程實施以來，湛江已舉辦五屆粵廚師技能烹飪大賽。今年湛江還將以舉辦各類粵菜廚師技能大賽為契機，加大學校與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)粵菜廚師的力度，提高湛江市粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力和質量。

文化必須傳承，人才是基礎。湛江粵菜廚師培訓定位精準，針對“零基礎”學員和“高級”學員分班。一批注冊中華烹飪大師、榮獲金廚獎的“大師”擔任培訓班老師，培養(yǎng)餐飲行業(yè)新秀。同時，也讓行業(yè)從業(yè)者進一步提升技藝，打造更多烹飪“高手”。

“廚師這個職業(yè)，少不了吃苦，所以人才流失也很大，希望業(yè)內(nèi)人士能夠通過培訓提高技能，增加收入，繼續(xù)在這個行業(yè)工作。”譚曉敏表示，希望通過“粵菜大師”項目培養(yǎng)一批人才。一批真正熱愛烹飪、能夠弘揚湛江飲食文化的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

數(shù)讀

2018年7月以來，湛江共組織粵菜廚師培訓9918人次，培訓后就業(yè)創(chuàng)業(yè)率超過80%。

2019年，湛江共評估4526人次，獲得認證3469人次。

2019年，各縣（市、區(qū)）經(jīng)“粵菜名廚”培訓推薦就業(yè)1246人，自主創(chuàng)業(yè)10人。7家返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的餐飲機構已申請補貼和貸款。

湛江三所市級技工學院均開設粵菜相關專業(yè)，在校學生600余人。

湛江22家培訓機構開展粵菜廚師相關培訓，培訓學員4,675人。舉辦11場粵菜廚師招聘活動，提供崗位920余個，幫助623人實現(xiàn)就業(yè)意向。

南方日報見習記者吳文靜記者劉文顧大偉通訊員謝曉媛