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這些面食為何火遍全國呢(這些面食為何火遍全國英語)

發(fā)布時間:2024-11-12 07:53:54 奧數(shù) 161次 作者:合肥育英學(xué)校

山西刀削面、蘭州牛肉面、陜西牛羊肉包子、武漢熱干面、天津狗不理包子、北京驢滾……16日,為期一周的2022中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面條大會拉開帷幕在山西省太原市。來自世界各地的非遺面食精彩亮相,開啟一場美食與文化融合的“盛宴”。

隨著時間的推移,充滿文化氣息的地方特色面食正借助文化與產(chǎn)業(yè)的融合傳播到全國乃至世界。

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糕點師嚴(yán)金超左手端著盤子,右手拿著刀片。當(dāng)他快速拔出刀時,面條一根一根地掉進鍋里。山西削面的制作過程被贊譽為:“一葉落入鍋中,另一葉浮起,一葉離開面刀又出,銀魚落入水中,化作白浪,柳葉隨風(fēng)從樹梢飛落?!?/p>

“山西刀削面的精髓就在面條”。嚴(yán)金超說,用刀削出來的面葉是中厚薄邊,形似柳葉,外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香。它成為了。這種傳統(tǒng)面食制作技藝已成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

近年來,山西刀削面更加注重宣傳推廣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。嚴(yán)金超等面條師傅在全國各地進行面條藝術(shù)表演,傳播山西面條文化。當(dāng)?shù)孛鏃l企業(yè)順溜刀削面已在全國30多個城市開設(shè)了130多家分店,每年接待顧客超過1000萬人次。

一些非遺面食不僅是舌尖上的美味,更是指尖上的藝術(shù)。在琳瑯滿目的面食展品中,來自“包子之鄉(xiāng)”山西霍州的年包格外引人注目。過年的棗饃、結(jié)婚的“百年情”饃、生日的“壽桃”……不同的面雕蘊含著不同的寓意,當(dāng)?shù)厝税炎蠲篮玫淖T讣耐性陴x饃里。

霍州碾磨是臨汾市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。近年來,霍州市打造了區(qū)域集體品牌“霍媽媽”。2021年,包子年產(chǎn)量達(dá)到1200萬公斤,產(chǎn)值近億元,遠(yuǎn)銷全國多地。在與花拳的“零距離”接觸中,越來越多的年輕人感受到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力,激發(fā)對拳擊的熱愛和傳承?!霸S多年輕人來找我向我學(xué)習(xí),并希望每天都能為他們的家人做點什么?!痹谝患野庸緭?dān)任技術(shù)總監(jiān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人韓愛英說。

會議論壇上,66歲的蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌通過網(wǎng)絡(luò)與大家交流了蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗。

蘭州牛肉面已有百年歷史,馳名中外。馬文斌表示,在當(dāng)?shù)攸h委、政府的指導(dǎo)和支持下,蘭州牛肉面正從一碗面延伸到集品牌培育、連鎖經(jīng)營、科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工于一體的產(chǎn)業(yè)鏈?!霸谖覀兪掷?,蘭州牛肉面生產(chǎn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,工業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化,既簡單易學(xué),又有利于品牌推廣?!?/p>

“師傅以前就告訴我們,手藝不能丟,現(xiàn)在蘭州牛肉面制作技藝已經(jīng)成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,我們把傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大?!瘪R文斌高興地說。

近年來,標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展成為非遺面食走出“深閨”的重要途徑。美團新餐飲研究院華北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)楊建偉在大會論壇上表示:“越來越多的非遺品牌主動向年輕人靠攏,挖掘面食背后的文化體驗,祖先傳承下來的更多味覺記憶才能永恒。”

2022中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面食大會由中國烹飪協(xié)會、山西省文化和旅游廳、太原市政府聯(lián)合主辦,以“享受非物質(zhì)文化遺產(chǎn),面向未來”為主題。

新華社太原

作者:王雪濤、楊晨光

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