零添加食品并非食品安全優(yōu)等生閱讀理解(零添加食品并非食品安全優(yōu)等生閱讀)

“無(wú)防腐劑”、“零添加”、“純天然”……市場(chǎng)上，只要有這樣標(biāo)簽的食品，似乎總能贏得更多消費(fèi)者的“青睞”。

那么，“零添加”加工食品真的存在嗎？

“在食品標(biāo)簽上宣稱(chēng)‘零添加劑’，是廠家迎合消費(fèi)者對(duì)食品添加劑厭惡情緒的一種方式，不但不能解決食品安全問(wèn)題，反而容易適得其反。除非刻意，否則根本不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品中很難做到，很多食品即使刻意去做也做不到，比如豆腐制品、啤酒、可樂(lè)、口香糖、嬰兒配方奶粉等。合法使用的食品添加劑原本起到的作用是確保食品安全，‘零添加’的食品永遠(yuǎn)不會(huì)成為安全上的‘尖子生’?！?1月27日，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫保國(guó)在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院教授范志宏也認(rèn)為，“如果想吃與原形態(tài)不同的加工食品，幾乎無(wú)法避免攝入食品添加劑，有些食品可能如果沒(méi)有食品添加劑的幫助，甚至是不可能生產(chǎn)的?！?/p>

“零添加”并不可靠

“個(gè)別食品企業(yè)刻意強(qiáng)調(diào)‘零添加’、無(wú)食品添加劑、無(wú)香精、無(wú)色素等，不顧其主觀意愿，客觀上是在抹黑食品添加劑，加劇公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂(yōu)和食品安全恐慌?！薄斑@是相關(guān)食品企業(yè)需要反思的。為了自身利益而加劇公眾的食品安全恐慌，這不是有社會(huì)責(zé)任的食品企業(yè)應(yīng)該做的事情，結(jié)果只會(huì)弄巧成拙，適得其反?！睂O保國(guó)說(shuō)。

“零添加”到底有多不靠譜？

“完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下很難找到。至少在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中不使用加工助劑幾乎是不可能的。比如即使是聲稱(chēng)‘0添加劑’的釀造醬油’，在生產(chǎn)過(guò)程中，還使用了助濾劑、乙醇等食品工業(yè)使用的加工助劑，以保證食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行，抑制微生物的生長(zhǎng)。食品工業(yè)使用的加工助劑也按食品添加劑進(jìn)行管理，即“按照GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定‘食品工業(yè)中使用的加工助劑不需要標(biāo)注’。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹艷平說(shuō)。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)已針對(duì)釀造行業(yè)開(kāi)發(fā)了釀造醬油專(zhuān)用酶制劑。它們也是食品工業(yè)的加工助劑。常見(jiàn)的有真菌-淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等，這也成為這些調(diào)味品企業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)賽道。

“我們必須看到，即使那些聲稱(chēng)‘零添加劑’或‘無(wú)添加劑’的企業(yè)，他們生產(chǎn)的食品也大多含有添加劑。這也是客觀事實(shí)。聲稱(chēng)‘零添加劑’或‘無(wú)添加劑’無(wú)異于欺騙別人?！敝劣诖蠹椰F(xiàn)在還擔(dān)心的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，從來(lái)都不是食品添加劑，如果用在食品中，就是違法違規(guī)的，必須依法嚴(yán)厲打擊。孫保國(guó)強(qiáng)調(diào)。

防護(hù)系數(shù)一般為100倍

“到目前為止，我國(guó)還沒(méi)有發(fā)生過(guò)因合法使用食品添加劑而引發(fā)的真正的食品安全事件，這是客觀事實(shí)?！睂O寶國(guó)說(shuō)道。

食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是如何定義的以及什么是安全劑量？

曹艷平指出，我國(guó)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用：不應(yīng)對(duì)人體造成任何健康危害；不應(yīng)遮蓋變質(zhì)的食物；不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或者以摻假、摻假、摻假為目的使用食品添加劑以造假為目的；食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不應(yīng)降低；在達(dá)到預(yù)期目的的同時(shí)，應(yīng)盡可能減少食品中的用量。

我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)，食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群每天、長(zhǎng)期食用多種食品的情況。

“食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了‘長(zhǎng)期’問(wèn)題。不產(chǎn)生任何不良作用的劑量是通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的，然后除以防護(hù)系數(shù)（通常是100倍）以確定對(duì)人體安全的劑量。其中，“長(zhǎng)期”是用“壽命”和“每日”的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來(lái)衡量的，加上上述的保險(xiǎn)系數(shù)，作為科學(xué)的劑量。制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。因此，只要按照標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性就不是問(wèn)題?！笔称放c健康信息交流中心主任鐘凱表示。

（記者馬愛(ài)萍）