新鄉(xiāng)市鹵肉店(新鄉(xiāng)市鹵肉加工廠)
每個(gè)沒有肉的童年都有一段悲傷的過去!
是的,直到現(xiàn)在,當(dāng)我看到街上的紅燒肉店時(shí),我仍然感受到一種自然而親近的感覺??上У氖?,當(dāng)我有條件可以無(wú)限吃的時(shí)候,我已經(jīng)過了我的年齡了。我不能吃太多,也不敢吃。隨著我對(duì)食物的了解越來(lái)越多,我想吃也吃不下了。
市場(chǎng)上的紅燒肉,特別是紅燒豬內(nèi)臟、豬頭、豬蹄、豬大腸等大部分都是進(jìn)口的。這絕不是道聽途說(shuō),而是我親眼所見。正如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō):“即使現(xiàn)在的豬有十頭,也不夠當(dāng)?shù)厝顺?。?/p>
新鄉(xiāng)縣西河村云氏熟肉
我對(duì)紅燒肉不再感興趣,但在新鄉(xiāng)縣西河村遇到了一對(duì)做紅燒肉的父子,我又對(duì)紅燒肉產(chǎn)生了興趣。他們的店面不大,甚至可以說(shuō)沒有店面,但是他們的紅燒肉在周邊地區(qū)還是很有名的。
云的肉熟了!
這個(gè)姓氏非常罕見,很多人都讀不出來(lái),包括我。我是在對(duì)方介紹我的時(shí)候才知道的。父親估計(jì)五十多歲了,兒子叫云榮熙,今年31歲??偣菜麄兗壹t燒肉已經(jīng)有近30年的歷史了。
云父與子
他們的紅燒肉和市面上的紅燒肉不一樣。市場(chǎng)上的紅燒肉是紅色的,而他們的紅燒肉是白色的。相比之下,他們的紅燒肉看起來(lái)不怎么樣,但是味道確實(shí)很好吃。
人們常說(shuō)肥而不膩。當(dāng)我嘗到他們的紅燒肉時(shí),我才知道什么是肥而不膩。把一大塊肉皮放進(jìn)嘴里,真的一點(diǎn)也不油膩的感覺。
健康往往很簡(jiǎn)單
兒子否定父親不要工資跟著名家學(xué)鹵肉
當(dāng)被問及秘訣時(shí),父子倆說(shuō)除了大料,還用肉。我父親從1991年開始賣涼菜,把別人的熟肉拿過來(lái)賣。后來(lái)他覺得買別人的熟肉不劃算,就自己紅燒肉。兒子云榮熙長(zhǎng)大后,到新鄉(xiāng)上技校學(xué)習(xí)當(dāng)廚師,然后繼承了父親的生意。
云榮熙紅燒肉大料的用料
配料是一項(xiàng)技術(shù)活
然而兒子出身科班,并不認(rèn)可父親的做法。畢業(yè)后,他到新鄉(xiāng)知名鹵肉店工作。無(wú)論年輕人走到哪里,他都是免費(fèi)打工,有時(shí)甚至拿工資,只是為了學(xué)習(xí)技能。
年輕人的耐心得到了很大的回報(bào)。在總結(jié)各家優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上,他制定了自己的八角秘方。他將其命名為“云氏熟肉”,并創(chuàng)立了自己的品牌。
得天獨(dú)厚用最新鮮的豬下水
一個(gè)好的菜譜,最重要的是配料。巧婦難為無(wú)米之炊。如果原料不好,廚師再好,也做不出高品質(zhì)的熟肉。恰巧西河村附近有一家生豬屠宰場(chǎng),他們隨時(shí)都能拿到最新鮮的生豬。他們每天都在養(yǎng)豬場(chǎng)門口等待。養(yǎng)豬場(chǎng)把豬宰殺后,立即把豬買下來(lái),放進(jìn)水里。
分體清洗
火
豬頭、豬心、豬腸、豬肝拔出來(lái)時(shí)都熱氣騰騰,連肌肉還在跳動(dòng)。冷水浸泡清洗后,父子倆用火燒掉表層豬毛,然后用剃刀剃去,把豬的排泄物像繡花一樣清理干凈。然后放入大鍋中,上鍋煮。
不用硝不上色最少鹵煮三小時(shí)
父子倆想打造自己的品牌,堅(jiān)持腌制熟肉時(shí)不加鹽。業(yè)內(nèi)人士都知道,如果加鹽,肉容易腐爛,烹飪時(shí)間短,出肉率高。不過這樣的肉質(zhì)量就沒法說(shuō)了。反正味道還不如文火燉的肉。
大鍋紅燒肉
蓋伊慢燉鍋
每次,父子倆都要把肉燉三個(gè)小時(shí)左右才好吃。云家還有一個(gè)規(guī)矩,肉煮熟了,要先叫家人來(lái)吃。任何在家的人都應(yīng)該被叫過來(lái)。一是欣賞味道,二是放心家人能吃到再拿到市場(chǎng)上賣。
當(dāng)我看到他們一家人在一起吃飯的時(shí)候,我一開始想笑,但后來(lái)又有點(diǎn)感動(dòng)。如今,食品行業(yè)有一個(gè)流行的故事:通常沒人吃別人做的東西。這是一個(gè)非??膳碌默F(xiàn)象。想一想,如果你不吃自己做的東西,那意味著什么?說(shuō)明你不敢吃。為什么不敢吃?歸根結(jié)底,這是不健康的。
云家三代人都在吃熟肉
云家自己先吃了,這就證明他們的肉是好東西。因?yàn)闆]有上色,所以看起來(lái)不如市場(chǎng)上的熟肉。起初,沒人看好他們的熟肉。然而,當(dāng)大家嘗過并了解之后,就成了他們的忠實(shí)顧客。
如今云榮熙已經(jīng)在父親的生意上工作了五年,他的身邊已經(jīng)有了很多忠實(shí)的粉絲。他們每天煮200公斤肉,兩小時(shí)內(nèi)就賣光了。許多餐館和超市也到他們那里采購(gòu)。然后回家分發(fā)。
從鍋中取出
下午4點(diǎn)30分,當(dāng)他們開始做飯時(shí),房間里就充滿了肉香味。聞著就流口水,吃著就流口水,吃完想想就流口水。既然來(lái)了,父子倆就不要錢,也不好意思吃飯。這段時(shí)間,我打算找個(gè)熟人,假裝路過,趁著他們做紅燒肉的時(shí)候,買一些各種各樣的,過一下肉癮。
還記得小時(shí)候,村里有一家鹵肉店。晚上和大孩子們出去玩的時(shí)候,有時(shí)我也會(huì)去他們家看看。可惜因?yàn)闆]錢,去了十幾次了,都沒買過。當(dāng)我看到有錢人的孩子花50美分一次買食物并且對(duì)肉上癮時(shí),我很羨慕。
現(xiàn)在好多了??吹皆谱龅娜?,我就知道有吃肉的地方。我們改天帶上孩子一起嘗試一下吧。他們的肉嘗起來(lái)就像你小時(shí)候一樣。一方面可以享受美食,另一方面可以解懷愁。
你想去嗎?我們可以和你一起去嗎?關(guān)注我,分享美食與健康!
相關(guān)資訊
- 專業(yè)的美縫師傅用的清縫工具(專業(yè)的美縫師傅會(huì)崩瓷嗎)
- 濃眉全場(chǎng)34+10+7+3帽 罰球21中18(濃眉帽上續(xù)約占多少薪資空間)
- 河南8歲小孩被招入特種部隊(duì)(河南8歲神童特招入伍)
- 期中考試打算作文400字(期中考試打算作文500字左右)
- 小學(xué)新時(shí)代文明實(shí)踐活動(dòng)美篇(小學(xué)開展新時(shí)代文明實(shí)踐活動(dòng)總結(jié))
- 淮南中考狀元2023(淮南中考狀元2022)
- 如何判斷算命師傅水平(如何鑒別算命先生是否有水平)
- 山東石油化工學(xué)院宿舍知乎(山東石油化工學(xué)院2021新生宿舍)