白糖 工業(yè)酸(白糖與酸能轉(zhuǎn)變成什么-)

軟白糖中添加工業(yè)酸？“石灰淀粉混合物”中添加白糖？吃原糖肚子里會(huì)長(zhǎng)螨蟲嗎？不知道你是否聽(tīng)過(guò)這些關(guān)于白糖的言論，但這是真的嗎？當(dāng)然是假的。

白糖是由甘蔗和甜菜榨取的糖蜜制成的精制糖。公元前4世紀(jì)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有甘蔗初加工的記載。由甘蔗生產(chǎn)的糖稱為糖。需要注意的是，這里的蔗糖與今天的概念完全不同。它非常粗糙，還沒(méi)有被提煉成豐富的品種。唐宋時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)了規(guī)?；奶亲鞣唬滋遣耪Q生。

很多人奇怪，紅糖不是用甘蔗做的嗎？事實(shí)上，紅糖是通過(guò)壓榨和濃縮甘蔗汁形成的富含蜂蜜的糖。使蔗糖變紅的物質(zhì)主要是甘蔗汁中的多酚類物質(zhì)。在加工過(guò)程中，它們會(huì)被氧化并結(jié)合成有色物質(zhì)，就像香蕉變黑、蘋果變棕色一樣。另一方面，甘蔗中含有的氨基酸會(huì)與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是氨基酸和糖類緊密結(jié)合，成為有色物質(zhì)。當(dāng)然，甘蔗中的鐵確實(shí)起到了顏色的作用，它可能與一些分子結(jié)合，使其呈現(xiàn)出更強(qiáng)烈的紅色。

糖從哪里來(lái)？要獲得精制白糖，需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和脫色。當(dāng)脫色不完全時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生紅糖。紅糖只是比紅糖焦糖色多一點(diǎn)。所以雖然紅糖、黑糖、黃糖這些保留了甘蔗或甜菜里比較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是絕大部分成分還是蔗糖，占比約在95%。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。

白糖主要分為兩大類，即白砂糖和軟白糖。白糖在國(guó)外消費(fèi)較多，軟白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)消費(fèi)。各國(guó)對(duì)白糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類有所不同。我國(guó)白糖按精煉程度分為四個(gè)等級(jí)，即精制白糖、特等白糖、一級(jí)白糖、二級(jí)白糖。白糖分為精白糖、特級(jí)白糖、一級(jí)白糖三個(gè)等級(jí)。

制糖過(guò)程中可以添加工業(yè)酸嗎？答案是不可能?！败洶滋羌庸I(yè)酸”的生產(chǎn)工藝根本不存在。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1445-2018規(guī)定最低級(jí)一級(jí)軟白糖總糖含量97.9%。如果添加10%的草酸，含糖量達(dá)不到這么高的比例，人們無(wú)法從感官和味覺(jué)上享受到它。接受，更不用說(shuō)通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，投放市場(chǎng)了。

目前，世界各國(guó)主要采用三種制糖法或澄清法：石灰法、亞硫酸法和碳酸法。石灰法只能生產(chǎn)顏色較深的粗糖，而亞硫酸鹽法可以生產(chǎn)出可直接食用的白糖。生產(chǎn)出的白糖稱為硫化糖。亞硫酸法生產(chǎn)的白糖在白度和出糖率方面比碳酸法生產(chǎn)的白糖差。用石灰和二氧化碳作為澄清劑使甘蔗汁澄清的方法稱為碳酸化法，產(chǎn)生的糖稱為碳化糖。碳酸法比硫酸法去除更多的非糖類物質(zhì)，總回收率也比較高。成品糖純度較高，色值較低，可長(zhǎng)期保存不變色。該方法工序較復(fù)雜，需要的材料和設(shè)備較多，成本較高。因此，現(xiàn)在多數(shù)廠家采用二硫法除雜。

正是因?yàn)檫@樣的制作工藝，很多人說(shuō)吃糖就相當(dāng)于吃石灰，但無(wú)論采用哪種制作工藝，在制作過(guò)程中都沒(méi)有添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。淀粉遇熱會(huì)糊化，遇酸則水解。食用糖生產(chǎn)中若添加淀粉，會(huì)增加清洗難度，影響蔗糖結(jié)晶。不僅會(huì)增加生產(chǎn)能耗，還會(huì)降低食糖產(chǎn)率。白糖的蔗糖純度很高（99.5%），化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。無(wú)需添加任何其他物質(zhì)即可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

事實(shí)上，適量食用白糖對(duì)人體是有益的。白糖含有充足的糖分，是人體的主要營(yíng)養(yǎng)素之一。人體消耗糖氧化產(chǎn)生的熱量來(lái)維持人體活動(dòng)所需的能量。大約70%由糖提供。白糖還可以提高人體對(duì)鈣的吸收，維持人體的能量。

此外，白糖還具有護(hù)膚功能。早上洗臉時(shí)，在水中加入適量白糖，正常洗臉即可。堅(jiān)持一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的皮膚變得比以前更加白皙光滑。

但我們要知道，無(wú)論是白糖、紅糖、黑糖，都只能作為調(diào)味品或飲料適量服用，這樣才能感受到它的鮮美味道，吸收它的營(yíng)養(yǎng)成分。但攝入過(guò)多反而會(huì)適得其反。尤其是糖尿病等慢性病患者，更應(yīng)該“談糖變色”，

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的膳食指南，每天的糖攝入量最好控制在25克以內(nèi)。這里所說(shuō)的糖包括了我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的所有甜味糖。