古代文化常識(shí)之日常飲食(古代的飲食)

古代飲食

【古代酒器】尊是古代酒器的總稱(chēng)。顧名思義，它是一種敞口、高頸、圈足的酒器。雕像上經(jīng)常裝飾有動(dòng)物圖案。茶壺是一種長(zhǎng)頸、大腹、圓足的酒器。它不僅可以裝酒，還可以裝水。因此，后人用“箮食笶笶”一詞來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)軍隊(duì)。爵是古代飲酒器皿的總稱(chēng)。作為專(zhuān)有名詞，它是用來(lái)溫酒的。下面有三足，可以用來(lái)生火溫酒。喇叭，一種有兩尖口的飲酒器皿。鑼是一種用來(lái)盛酒、飲酒的器具。形似橫牛角，長(zhǎng)方形圈足，有蓋。它通常是動(dòng)物的形狀。它經(jīng)常被用作對(duì)飲酒的懲罰。如歐陽(yáng)修《醉翁亭記》：“射者居中，下棋者勝，飲酒相飲者，坐起喧嘩者，諸賓客皆歡喜”?！?。杯，呈橢圓形，是用來(lái)盛湯、酒、水的器具。杯的材質(zhì)有玉、銅、銀、瓷等，小杯則有杯子或杯子等。支（zh）也是一種酒器?！而欓T(mén)宴》中有一句“zh足以盛酒”。卣、卣、累、缶都是形狀各異的酒器?！緶渴侨庵囊馑?。有兩種：一種是純?nèi)庵?，供食用和飲用；另一種是純?nèi)庵?，供食用和飲用。另一種是肉湯，熬成五味濃湯。后來(lái)泛指煮或蒸的汁狀、糊狀或冷凍食品。古代，肉只有“肉食者”才能吃到，窮人只能用白水煮蔬菜做湯，就是所謂的菜湯。【荍荔】荍，魚(yú)肉切碎；芝，燒烤。在古代，新鮮的肉通常用火烤，就像今天的烤肉串一樣?！懊朗秤啦粎捑耄馐秤啦粎捑??！笨梢?jiàn)，古代吃玉米需要非常高的刀工。流行是人們普遍的偏好。后來(lái)，當(dāng)一首詩(shī)或一件事受到別人的稱(chēng)贊時(shí)，就被稱(chēng)為“流行”。【古代家具】我國(guó)古代家具主要有席子、床、屏風(fēng)、鏡子、桌椅、柜子等，席子是最古老、最原始的家具。它們最初是用樹(shù)葉編織的，后來(lái)多用蘆葦和竹篾編織而成。古人?！跋囟?，可見(jiàn)席子的使用廣泛。床是繼席子之后最早的家具。最初，床鋪極低，古人幾乎都是在床上讀書(shū)、寫(xiě)字、吃飯、睡覺(jué)。例如，《孔雀東南飛》：“當(dāng)我媽媽聽(tīng)說(shuō)這件事時(shí)，她非常生氣?！痹?shī)中的“床”指的是座位?？梢耘c這種矮床搭配使用的家具有桌子、屏風(fēng)等。還有一種矮沙發(fā)，常與床一起使用，故稱(chēng)為“床榻”。魏晉南北朝以后，床的高度與今天的床相似，成為專(zhuān)門(mén)用于睡眠的家具。唐宋以來(lái)，高層家具得到廣泛應(yīng)用，包括床、桌、椅、凳、高桌、長(zhǎng)桌、柜子、衣架、毛巾架、屏風(fēng)、盆架、鏡架等。款式多樣。各個(gè)朝代的家具都注重工藝，力求圖案豐富、雕刻精美，表達(dá)出濃郁的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格，已成為我國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分。其獨(dú)特的風(fēng)格和風(fēng)格對(duì)世界許多國(guó)家產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。【五谷】古時(shí)所指的五種谷物。有多種不同的說(shuō)法，其中最主要的有兩種：一是指大米、黍米、黍、小麥、豆芽；二是指大米、黍米、黍、小麥、豆芽等。另一類(lèi)指麻、黍、黍、黍、小麥、豆芽。兩者的區(qū)別在于：前者有米無(wú)麻，后者有麻無(wú)米。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，水稻主產(chǎn)區(qū)在南方。但北方水稻種植有限，所以最初“五谷”中并無(wú)水稻。

【五畜】用作祭祀的五畜，具體含義各異：一是指牛、羊、豬、狗、雞；二是指牛、羊、豬、狗、雞。一是指麋鹿、鹿、鹿、狼、兔；另一個(gè)指鹿、熊、狼、野豬。第一種理論流傳較廣。

【五味】指的是酸、咸、甜（甜）、苦、辣（辣）五種味道。烹飪講究“五味和”。

【六畜】指馬、牛、羊、豬、狗、雞六種家畜。

【八珍】古時(shí)指八種珍貴食物。其具體含義因時(shí)間和地區(qū)而異。例如，《陶宗儀》《南村輟耕錄》卷九云：“所謂八寶，即糯米、麝、野駝蹄、鹿唇、駝乳、天鵝烤、紫玉髓、玄玉髓。”后人用龍肝、鳳漿等。骨髓、豹胎、鯉魚(yú)尾、貓頭鷹烤、猩猩唇、熊掌、芝士蟬為八寶。

【古代食器】古代食器的種類(lèi)很多，主要有：簋（u），形狀如大碗。人們從簋中取出食物，放在簋里吃。簠（f）是一種盛放食物的長(zhǎng)方形器具。它與簋的用途相同，故有“簠簋與簋”之說(shuō)。豆與高莖菜一樣，最初是用來(lái)盛祭祀用的小米，后來(lái)逐漸用來(lái)盛肉醬、肉湯。盤(pán)，是盛放食物的器具，兩側(cè)有耳。碗，是一種飲酒的器皿，敞口，深腹，有耳，下置圈足。鍋碗都是盛東西的容器。餐桌，又稱(chēng)食桌，是吃飯的托盤(pán)。它體型較小，有四足或三足。腿很短。古人吃飯時(shí)講究“挑眉”，以示尊敬。古代人經(jīng)常用匕首來(lái)吃肉。將肉從鼎上取出，放在鍋上，然后用刀切開(kāi)即可食用。匕首是一種長(zhǎng)柄勺子；祖是一塊長(zhǎng)方形的案板，兩端有腳。古人常用刀、匕首和刀劍，并用“膝上有肉”來(lái)形容被別人欺負(fù)、屠殺的情況。比如《鴻門(mén)宴》：“人就是刀，我就是魚(yú)就是肉，何必呢。”情況就是這樣。筷子，是一種盛放食物的器具，與“住”字諧音，有停的意思。為了避諱，反義詞是“快”，又因是用竹子做的，所以在“筷子”前加了“竹”字頭。仍在使用。上述食具可由竹、木、陶、青銅等制成。平民多用竹、木、陶，而貴族的食具多用青銅制成。古代統(tǒng)治者使用的一些筷子是由金、銀或象牙制成的。

【古代炊具】中國(guó)古代炊具有鼎、鑊（hu）、甑（zn）、yn（yn）、鬲（l）等。鼎最早是用陶器制成的，殷周以后，它開(kāi)始由青銅制成。鼎的腹部一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎”之說(shuō)；鼎上緣有二耳，可插木棍舉起。可在鼎腹下燒烤。三腳架的尺寸根據(jù)其用途的不同而有很大差異。古代常將整只動(dòng)物放入大鍋中烹煮，大鍋的容量較大。夏朝的九鼎通過(guò)殷朝傳至周朝，象征著國(guó)家的最高權(quán)力。只有得到九鼎，才能成為皇帝。這種鼎是國(guó)寶。炒鍋是一種無(wú)足鼎，類(lèi)似于今天的大鍋，主要用來(lái)煮魚(yú)等食物。后來(lái)，它發(fā)展成為一種折磨囚犯的工具，把人扔進(jìn)鍋里活活煮。蒸鍋是用來(lái)蒸米飯的器具。它類(lèi)似于今天的蒸籠和籠子。它最初由陶器制成，后來(lái)由青銅制成。它有一張直嘴和直立的耳朵。底部有很多洞。將其放在水壺或大鍋上，然后放入蒸鍋中。蒸食物時(shí)，水燒開(kāi)后，蒸汽通過(guò)小孔來(lái)蒸食物。禮與鼎相似，但其足空，與腹部相連。這是為了在更廣泛的區(qū)域內(nèi)接收熱量傳遞并使食物盡快成熟。戈與蒸籠的組合稱(chēng)為“甗”。鬲僅作為炊具使用，因此比鼎小。炊具可分為陶器和青銅兩大類(lèi)。平民多用陶器，貴族則用青銅炊具。