食品安全管理師含金量(食品安全管理師有用嗎-)

閱讀概要：上崗后，“飛”到各個(gè)門(mén)店巡查，已經(jīng)成為食品安全經(jīng)理白露露生活的常態(tài)。她剛加入公司時(shí)，門(mén)店數(shù)量只有200多家，出差也僅限于少數(shù)幾個(gè)城市。但現(xiàn)在，白露露經(jīng)常要獨(dú)自去一些她從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的四五線城市，一待就是好幾天。飛往外地的“秘密調(diào)查”常常給她留下深刻的印象。“在其他地方?jīng)]人認(rèn)識(shí)我，我可以作為一個(gè)普通顧客體驗(yàn)一下?！卑茁堵墩f(shuō)道。用餐期間，她會(huì)要求參觀廚房并向工作人員詢問(wèn)問(wèn)題?！氨热绗F(xiàn)在種植都使用了農(nóng)藥，你怎么保證你的蔬菜、水果是干凈、安全的？看到這么多記錄和表格，你假裝不明白，讓他們解釋一下是什么意思。”

（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者徐婷婷實(shí)習(xí)記者劉靜怡）近期，“食品安全經(jīng)理”這個(gè)職業(yè)引起了公眾的關(guān)注。據(jù)新華社11月25日?qǐng)?bào)道，“食品安全經(jīng)理”這個(gè)新職業(yè)正在迅速興起，市場(chǎng)需求巨大。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，未來(lái)將有近千萬(wàn)個(gè)職位空缺。

根據(jù)今年11月1日起實(shí)施的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》號(hào)文件，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全人員。對(duì)具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，除配備食品安全主任外，還配備食品安全總監(jiān)。

食品安全管理師需要做什么？

服務(wù)員如何將透明玻璃杯遞給顧客以最大程度地減少污染？“服務(wù)員拿透明水杯時(shí)，直接用手拿就會(huì)被記錄指紋。我們規(guī)定你要握住杯底的1/3?！北本┮患一疱伒昀铮称钒踩呒?jí)經(jīng)理白露露端起水杯，向人民日?qǐng)?bào)健康顧客記者展示了正確的舞臺(tái)搭建流程。

“生食夾和生食筷子的位置應(yīng)放在離桌子三指的地方。如果筷子放置的方向和位置錯(cuò)誤，除了不方便之外，顧客在取食時(shí)還可能造成污染?！薄皞}(cāng)庫(kù)里的防鼠板高度至少要達(dá)到60厘米，否則很難達(dá)到目的?！?/p>

食品安全管理人員在倉(cāng)庫(kù)入口處放置了防鼠板。劉靜怡攝

隨著國(guó)家和公眾對(duì)食品安全領(lǐng)域問(wèn)題的關(guān)注，食品安全管理者這個(gè)新職業(yè)也進(jìn)入了人們的視野。2021年3月18日，人力資源社會(huì)保障部會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將“食品安全管理人員”納入18個(gè)新職業(yè)。這是《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典（2015年版）》新職業(yè)頒布以來(lái)的第四批發(fā)布。

食品安全科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)后，白露露進(jìn)入餐飲行業(yè)，在一家連鎖火鍋店質(zhì)量安全管理中心擔(dān)任食品安全主管。除了修訂和完善企業(yè)流程體系外，她還負(fù)責(zé)蟲(chóng)害管理和食品安全相關(guān)的輿論工作。建立安全生產(chǎn)監(jiān)控和標(biāo)準(zhǔn)化體系。

如何成為一名合格餐飲企業(yè)的食品安全管理師？

白露露表示，目前國(guó)家對(duì)企業(yè)提出了新的主體責(zé)任，要求從事食品安全行業(yè)的人員掌握相關(guān)知識(shí)?！艾F(xiàn)在可以在公司內(nèi)部學(xué)習(xí)獨(dú)立課程，并獲得內(nèi)部認(rèn)證。如果想要有更廣闊的發(fā)展空間，行業(yè)目前也有一系列食品安全管理的培訓(xùn)課程和證書(shū)檢查?！?/p>

一道菜肴從制作到餐桌，從選擇供應(yīng)商、檢查配送車(chē)輛、到質(zhì)量檢驗(yàn)和加工。白露露必須全流程考慮每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全需求。

上任后，“飛”去全國(guó)各地考察門(mén)店，已經(jīng)成為白露露生活的常態(tài)。她剛加入公司時(shí)，門(mén)店數(shù)量只有200多家，出差也僅限于少數(shù)幾個(gè)城市。但現(xiàn)在，白露露經(jīng)常要獨(dú)自去一些她從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的四五線城市，一待就是好幾天。

飛往外地的“秘密調(diào)查”常常給她留下深刻的印象?！霸谄渌胤?jīng)]人認(rèn)識(shí)我，我可以作為一個(gè)普通顧客體驗(yàn)一下。”白露露說(shuō)道。用餐期間，她會(huì)要求參觀廚房并向工作人員詢問(wèn)問(wèn)題?！氨热绗F(xiàn)在種植都使用了農(nóng)藥，你怎么保證你的蔬菜、水果是干凈、安全的？看到這么多記錄和表格，你假裝不明白，讓他們解釋一下是什么意思?！?/p>

白露露在廚房里查了一下檢查表。劉靜怡攝

下門(mén)店，讓她看見(jiàn)“點(diǎn)蠟燭”等細(xì)節(jié)

獲得認(rèn)證后，如何將專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，是食品安全管理人員工作的實(shí)際要求。

“第一件事就是去商店?！卑茁堵肚逦鼗貞浧鹱约簞偂叭胄小钡娜兆?。她告訴記者，盡管自己已經(jīng)成為“高級(jí)經(jīng)理”，但她仍然有很多時(shí)間在門(mén)店工作，這讓她更加“腳踏實(shí)地”：“這種體驗(yàn)和在辦公室完全不一樣，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多規(guī)則都太理想化了，改了，店里的員工都無(wú)法理解。

想象與現(xiàn)實(shí)的距離有多遠(yuǎn)？白露露舉了一個(gè)例子。如今，火鍋店已經(jīng)成為很多顧客慶祝生日的選擇。作為一名食品安全管理者，她不得不考慮這種行為的安全隱患?！扒皫滋?，一位顧客的蛋糕著火了，我不得不考慮如何點(diǎn)燃蠟燭?！?/p>

白露露正在檢查倉(cāng)庫(kù)里食物的保質(zhì)期。劉靜宜攝。

白露露考慮了點(diǎn)燃蠟燭的時(shí)間、慶祝生日的人的年齡、蠟燭的種類，甚至蛋糕的裝飾。

“我們通常會(huì)把蛋糕放在桌子上，然后點(diǎn)燃蠟燭，但有些顧客可能要清理桌子才能更正式，所以我們必須等待；我們必須考慮孩子玩蠟燭是否有風(fēng)險(xiǎn)；燃燒蠟燭比較危險(xiǎn)“有的新蛋糕會(huì)用絲帶和紙卡包裹起來(lái)，點(diǎn)蠟燭的時(shí)候要特別注意?！?/p>

食品安全管理師將迎來(lái)新規(guī)范

2022年9月28日，中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)食品安全管理者評(píng)價(jià)專業(yè)委員會(huì)成立。依托專委會(huì)技術(shù)力量，建立食品安全管理者評(píng)價(jià)體系。

2022年10月9日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》號(hào)。暫行辦法明確了生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者“第一責(zé)任人”的主要責(zé)任和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的地方監(jiān)管職責(zé)，要求生產(chǎn)者配備質(zhì)量安全總監(jiān)和質(zhì)量安全員。進(jìn)一步明確企業(yè)主體責(zé)任、政府領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任、綜合監(jiān)管責(zé)任和直接監(jiān)管責(zé)任，全力保障食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全。該措施自2023年3月1日起實(shí)施。

“2009年頒布的《食品安全法》號(hào)文件中，對(duì)于食品安全管理人員的編制就有相應(yīng)的規(guī)定。此次出臺(tái)的辦法，實(shí)際上是強(qiáng)調(diào)了餐飲經(jīng)營(yíng)單位或企業(yè)建立高層次食品安全管理人員的要求。”，從而確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全性和合規(guī)性?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何繼國(guó)告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者，此前他曾參與食品安全經(jīng)理的申報(bào)工作，制定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并協(xié)助建立本專業(yè)的評(píng)價(jià)體系。

何繼國(guó)表示，從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，很多大企業(yè)只有一名食品安全經(jīng)理是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。據(jù)食藥監(jiān)局2018年數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)不足100萬(wàn)人，餐飲業(yè)超過(guò)500萬(wàn)人。銷(xiāo)售行業(yè)已超過(guò)900萬(wàn)。目前，我國(guó)食品安全管理人員數(shù)量還存在缺口。

“申請(qǐng)食品安全經(jīng)理認(rèn)證的初衷就是為了讓這個(gè)職位真正發(fā)揮作用?！焙卫^國(guó)表示，目前國(guó)內(nèi)食品安全管理人員設(shè)置存在問(wèn)題：“首先，食品安全管理人員話語(yǔ)權(quán)較弱，無(wú)法保證食品安全。有時(shí)這意味著成本較高，專業(yè)人員在工作時(shí)很難發(fā)揮作用?！迸c老板的理念不符，另外，食品安全經(jīng)理這個(gè)職位有時(shí)不被重視，很多餐飲店都是由老板“兼職”擔(dān)任。管理人員不統(tǒng)一，以往的培訓(xùn)多偏重理論，少實(shí)踐內(nèi)容?！?/p>

“食品安全管理者作為‘新’職業(yè)，需要建立專業(yè)支撐體系?！卑茁堵哆€表示，隨著監(jiān)管的加強(qiáng)，食品安全管理人員面臨新的要求，“需要在行業(yè)內(nèi)建立支撐點(diǎn)，離不開(kāi)理論培訓(xùn)和與同行的交流?！?/p>

何繼國(guó)告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者，食品安全經(jīng)理職業(yè)將在不久的將來(lái)迎來(lái)職業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)”，食品安全經(jīng)理評(píng)價(jià)專業(yè)委員會(huì)將建立食品安全經(jīng)理評(píng)價(jià)體系。

“首先，食品安全理論必須融入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、工具設(shè)備、原材料、員工、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全管理等。其次，要加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)日常管理力度，要求企業(yè)定期自查，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。這不僅覆蓋日常生產(chǎn)過(guò)程，還兼顧回顧和預(yù)防，實(shí)現(xiàn)全流程安全管理?！焙卫^國(guó)說(shuō)。

白露露從事食品安全管理崗位已有6年。國(guó)家和企業(yè)對(duì)食品安全管理者的重視，讓她對(duì)自己的職業(yè)更有信心：“當(dāng)‘食品安全管理者’成為正式職業(yè)后，社會(huì)機(jī)構(gòu)將形成規(guī)范的培訓(xùn)和考核體系，不僅能為從業(yè)人員提供提供更多的機(jī)會(huì)也可以保證企業(yè)的食品安全管理?！?/p>