互聯(lián)網(wǎng)明廚亮灶實(shí)施方案(互聯(lián)網(wǎng)明廚亮灶存在問(wèn)題)

轉(zhuǎn)載自：南寧發(fā)布

食品安全第一，食品安全關(guān)系千家萬(wàn)戶。校園食品安全不僅是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，也是相關(guān)部門(mén)監(jiān)管的重點(diǎn)。為提升校園食品安全保障能力，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局探索“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲監(jiān)管創(chuàng)新舉措。通過(guò)推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚明灶”建設(shè)，構(gòu)筑了校園食品安全的堅(jiān)強(qiáng)防線，有力保障了全市師生安全。安全飲食。

目前，南寧市已實(shí)現(xiàn)全市中小學(xué)、幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚明灶”全覆蓋，成為廣西首個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+明灶”覆蓋率100%的城市。學(xué)校食堂“廚房明灶”，有效提升南寧市校園食品安全智慧監(jiān)管和社會(huì)共治水平。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員與家長(zhǎng)代表共同檢查學(xué)校食堂使用的調(diào)味料。家長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)

看得見(jiàn)的食品安全

“今天，我們親眼看到，學(xué)校食堂證照齊全，食材質(zhì)量有保證，廚房環(huán)境干凈整潔，食堂工作人員操作規(guī)范，我們特別放心。””。近日，南寧新集路小學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)代表陳勤蓮參加南寧市市場(chǎng)監(jiān)管高新分局開(kāi)展的“舌尖上的安全”校園食堂體驗(yàn)觀摩活動(dòng)局。她拿出手機(jī)，進(jìn)入“食安八桂”微信公眾號(hào)，觀看學(xué)校食堂廚房的實(shí)時(shí)情況。當(dāng)她看到手機(jī)上顯示的圖片與眼前看到的一致時(shí)，她說(shuō)“亮廚明灶”改變了學(xué)校食堂的廚房。廚房情況在線直播，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督，讓校園食品安全工作更加透明，讓家長(zhǎng)更加安心。

孩子在學(xué)校吃什么、膳食是否安全衛(wèi)生是家長(zhǎng)普遍關(guān)心的問(wèn)題。在校園食堂體驗(yàn)觀摩活動(dòng)中，家長(zhǎng)代表參觀了學(xué)校食堂廚房，了解了學(xué)生餐從加工到配餐的全過(guò)程。他們還了解了學(xué)校食堂“明廚明灶”建設(shè)、廚房色彩標(biāo)準(zhǔn)管理、學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任等情況，多角度了解校園食品安全監(jiān)管情況。

活動(dòng)中，家長(zhǎng)代表還了解到，蔬菜的加工流程是先去頭去尾，揀去爛葉篩選，然后進(jìn)行初步清洗，然后浸泡三遍再切；廚房里的菜籃、菜刀、菜板都是由不同材質(zhì)制成的。顏色標(biāo)記，通過(guò)系統(tǒng)管理，用不同顏色標(biāo)記區(qū)分不同的器皿，有效避免交叉污染；學(xué)校食堂各類(lèi)餐食在上菜前必須進(jìn)行取樣，樣品冷藏48小時(shí)后方可進(jìn)行處理；食堂工作人員按專用工作間進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行二次更衣、清潔消毒、佩戴口罩等相關(guān)要求……學(xué)校和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)采取了一系列校園食品安全措施，家長(zhǎng)對(duì)孩子在校園食堂就餐更加放心。

智能監(jiān)管

創(chuàng)新舉措有保障

為保障師生食品安全，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲監(jiān)管創(chuàng)新舉措，通過(guò)打造南寧市食品安全小城，構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌的食品安全全鏈條監(jiān)管。智能服務(wù)平臺(tái)。

南寧市食品安全智能服務(wù)平臺(tái)作為校園食堂“明廚明灶”建設(shè)的主要平臺(tái)，基于“種植-生產(chǎn)-流通-餐飲-消費(fèi)-廚房”全鏈條食品安全智能監(jiān)管“垃圾處理”，構(gòu)建食品生產(chǎn)到消費(fèi)、農(nóng)田到餐桌全過(guò)程監(jiān)控大數(shù)據(jù)平臺(tái)，從源頭保障食品安全。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)南寧市食品安全智能服務(wù)平臺(tái)“明廚明灶”系統(tǒng)，利用學(xué)校食堂切菜區(qū)、洗菜區(qū)、烹飪區(qū)設(shè)置的高清攝像頭使用二維碼溯源、AI智能抓拍和大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)，可自動(dòng)捕捉有害生物（老鼠、飛蛾等）、廚房工作人員不戴帽子、口罩、玩手機(jī)等違法信息。捕獲的違法信息將通過(guò)平臺(tái)及時(shí)自動(dòng)推送相關(guān)問(wèn)題至學(xué)校監(jiān)管。督促工作人員和監(jiān)管人員限期整改，實(shí)現(xiàn)“圖片可存、問(wèn)題可查、信息可追溯”的智慧監(jiān)管。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員還利用“食品安全八桂監(jiān)管”App進(jìn)行“手持巡查”，形成“線上+線下”一體化監(jiān)管機(jī)制，有效解決了基層等執(zhí)法資源不足的問(wèn)題。監(jiān)管人力和裝備大幅提升，執(zhí)法效率顯著提高。提高校園食品安全監(jiān)管有效性。

市民可關(guān)注“食品安全八桂”微信公眾號(hào)進(jìn)入“亮廚明灶”，隨時(shí)在線查看校園食堂廚房的相關(guān)情況。

學(xué)校每天登錄南寧市食品安全智能服務(wù)平臺(tái)，將食材采購(gòu)、菜品留樣等信息錄入“明廚明灶”系統(tǒng)。通過(guò)該平臺(tái)，學(xué)校實(shí)現(xiàn)食品安全管理全程信息化、遠(yuǎn)程可視化、常態(tài)化自查。持續(xù)提升食品安全管理能力。

此外，南寧市還在全市公辦中小學(xué)校、幼兒園、中等職業(yè)學(xué)校和市屬高校食堂實(shí)行食材集中收配送，解決目前食品質(zhì)量參差不齊、配餐標(biāo)準(zhǔn)不一致、配送單位分散、以及當(dāng)前學(xué)?；锸巢少?gòu)中存在的問(wèn)題及檢測(cè)。追溯不全、統(tǒng)一監(jiān)管困難等突出問(wèn)題，為校園食品安全提供了有力保障。

社會(huì)治理

提高公眾滿意度

校園食品安全需要全社會(huì)的共同關(guān)注。一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚明灶”建設(shè)，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全日常管控、周巡查、月度調(diào)度工作制度，落實(shí)建立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，不定期組織學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，食堂員工通過(guò)“廣西食安”APP定期接受培訓(xùn)和考核，確保師生食品安全。另一方面，公眾可通過(guò)“食品安全八桂”微信公眾號(hào)，隨時(shí)在線查看學(xué)校食堂的廚房切菜、烹飪等膳食加工流程，以及食品安全證書(shū)、食材檢疫檢驗(yàn)等信息。證書(shū)。還可以通過(guò)“食品安全八桂”公眾號(hào)、“安八桂”微信公眾號(hào)向監(jiān)管部門(mén)提供意見(jiàn)和建議，共同推動(dòng)校園食品安全保障能力提升，筑牢校園食品安全防線。

目前，全市3277個(gè)學(xué)校食堂已設(shè)置10500個(gè)視頻監(jiān)控點(diǎn)，7個(gè)集體用餐配送單位全部實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚明灶”。此外，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局還創(chuàng)新餐飲監(jiān)管新舉措，將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚明灶”建設(shè)從學(xué)校食堂延伸至社會(huì)餐飲，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)社會(huì)治理，提升食品安全水平。保證水平。

2022年，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)線上餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚明灶”建設(shè)。在傳統(tǒng)“光明廚房”的基礎(chǔ)上，借助“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”，食品安全監(jiān)管將成為政府職能部門(mén)的“一雙眼睛”?！俺蔀槿罕姳O(jiān)督的‘無(wú)數(shù)雙眼睛’，食客點(diǎn)餐‘心里有數(shù)’，監(jiān)管部門(mén)實(shí)時(shí)監(jiān)管‘思路清晰’，進(jìn)一步提升了群眾對(duì)南寧餐飲的滿意度?！笔称钒踩?。

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