杭州 美食沙漠(杭州有沙漠嗎)

龍井蝦李鑫攝

中新社杭州4月9日電標(biāo)題：浙江文化旅游觀察：杭州真的是“美食沙漠”嗎？

記者王蒂蒂

近日，“杭州懸賞100萬元逃離糧食沙漠”等消息在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。

事件起因是，浙江省杭州市近日召開“推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作”專題會議。會議特別提出，組織制定杭幫菜標(biāo)準(zhǔn)，對牽頭制定和完成杭幫菜國際標(biāo)準(zhǔn)的單位給予不超過100萬元的一次性獎勵。

那么，杭州為何懸賞100萬元呢？真的是為了擺脫“食物荒漠”嗎？

針對這一熱議，杭州相關(guān)部門負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱：杭州菜起源于宋代，已有近千年的歷史。它有著悠久的歷史和包容的城市特色。是杭州餐飲業(yè)的基礎(chǔ)和招牌?，F(xiàn)在，不是從頭開始創(chuàng)造東西的問題，而是如何改進(jìn)它的問題。

那么，杭州為何被稱為“美食沙漠”呢？杭州菜品種還不夠多嗎？還是味道不夠好？

記者在社交網(wǎng)站上注意到，不少網(wǎng)友抱怨杭州的美食。例如，“已經(jīng)2023年了，杭州官方公布的本地美食仍然以龍井蝦和西湖醋魚為主。這些菜如果用心做的話是很好吃的，但大多數(shù)餐館確實做不好。”

李鑫拍攝的三線水盾

又如，“杭幫菜嚴(yán)重依賴時令、慢工，現(xiàn)代餐飲業(yè)很難傳承其原汁原味；同時，愿意做正宗本地菜的人少之又少，很多好味道”正在逐漸消失?！薄昂贾菰趺戳耍渴遣皇恰煜旅朗车搅撕贾萦仲F又難吃’？”

中國烹飪大師、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院副院長李新認(rèn)為，杭幫菜時令性很強，菜品選材考究，烹飪技巧高超，難度大。如果這些細(xì)節(jié)之一發(fā)生變化，成品菜將不符合標(biāo)準(zhǔn)。

“比如龍井蝦，茶是明代龍井茶，蝦是手剝河蝦，如果經(jīng)營者為了迎合大眾的消費水平而改變原料，大眾嘗到的菜就不會了?！辈攀钦嬲凝埦r?！崩铞闻e例說，這可能是杭州被詬病為“美食荒漠”的原因之一。

除了上述原因，李鑫直言，判斷“食物荒漠”的標(biāo)準(zhǔn)需要辯證地看待。畢竟“很難達(dá)成共識”。不同的人對食物有不同的定義和偏好。有的人追求正宗的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，有的人喜歡嘗試異域美食，有的人注重健康營養(yǎng)，有的人只想高品質(zhì)低價格。因此，“食物沙漠”一詞本身是主觀的、相對的，不能一概而論。

“這就等于‘吃不到葡萄說葡萄酸’。杭州中高端消費水平的美食有很多，但來杭州的游客大多更喜歡中低檔的美食。”終端消費水平，這是杭州所缺乏的，所以他們才會抱怨杭州是‘美食沙漠’?！比珖嬍澄幕瘜＜摇⒄憬糜温殬I(yè)學(xué)院烹飪藝術(shù)學(xué)院何紅教授說。

杏干山藥李鑫攝

不管這種抱怨是基于什么樣的心態(tài)，值得深入研究的是，杭州被稱為“美食荒漠”背后的問題折射出杭州美食的問題。

何紅認(rèn)為，公眾對杭州“美食荒漠”的刻板印象，源于對杭州大眾化、普通化美食的渴望?！昂贾莶⒉蝗狈χ袡n消費水平以上的美食，與其他地方相比，杭州的大眾化、普通化飲食還不夠好?！?/p>

至于如何打破“食物荒漠”的刻板印象？何紅建議杭州應(yīng)該建設(shè)一些與老百姓生活相關(guān)的美食區(qū)，比如揚州、蘇州的小吃區(qū)，以中低端為主，比較接地氣。

李鑫認(rèn)為，“美食荒漠”正在倒逼杭州餐飲業(yè)從業(yè)人員向高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，不能隨意、不按標(biāo)準(zhǔn)做菜。這也迫使行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營者必須按照監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)來運營。

為了更好地傳承和創(chuàng)新杭幫美食，李鑫建議政府相關(guān)部門對城市的布局和定位進(jìn)行研究和探索。他們可以借鑒成都的餐飲業(yè)布局。同時，樓外樓、杭州菜館等百年老店必須肩負(fù)起推廣杭州菜的責(zé)任。他們可以選擇在武林商圈、大學(xué)城等人流量大的地點開店，推薦一些有意義的杭州美食。幫助產(chǎn)品。

“現(xiàn)在的外賣受到大眾的青睞，你點外賣，我也點外賣?！币虼耍J(rèn)為杭菜品牌餐廳可以對標(biāo)廣州的餐廳，開發(fā)一些適合外賣的杭菜產(chǎn)品。在該領(lǐng)域占有一席之地，杭州的美食可以通過電商渠道覆蓋全國。（超過）