碳水化合物和糖到底有什么聯(lián)系或區(qū)別呢(碳水化合物和糖有什么關(guān)系)

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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB-2011，以下簡稱GB）要求預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中碳水化合物作為核心營養(yǎng)素需要強(qiáng)制填寫，“糖”是一種營養(yǎng)素。企業(yè)可根據(jù)需要將其添加到營養(yǎng)信息表中。選擇并以緊接碳水化合物下方標(biāo)注“—糖”或“—乳糖”及其含量的形式標(biāo)注。那么碳水化合物和糖之間有什么聯(lián)系或區(qū)別呢？食品伙伴網(wǎng)將帶您詳細(xì)了解。

一、碳水化合物和糖的定義

根據(jù)國家推薦標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z-2008）中的要求，碳水化合物和糖的定義如下：

碳水化合物：糖、低聚糖（低聚糖）和多糖的總系統(tǒng)，是提供能量的重要營養(yǎng)素。

糖：指所有單糖和二糖，如葡萄糖、蔗糖等。

根據(jù)定義，碳水化合物含有糖，從預(yù)先包裝食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息來看，碳水化合物的含量大于或等于糖的含量。

二、營養(yǎng)成分表中的碳水化合物或糖的標(biāo)示值

碳水化合物：根據(jù)GB-Q&A（修訂版），食品中碳水化合物的含量可以通過減法或加法計(jì)算出來。減法就是以食物總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食物總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分。該質(zhì)量稱為“總碳水化合物”。

“有效碳水化合物”和“總碳水化合物”的區(qū)別在于是否含有膳食纖維。膳食纖維是指植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物聚合物。其聚合度DP3，不能被人體吸收。小腸的消化吸收對人體健康具有重要意義；包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等膳食纖維單體成分。

膳食纖維的含量可以單獨(dú)標(biāo)注，也可以不標(biāo)注。在標(biāo)簽上，“可用碳水化合物”和“總碳水化合物”都被標(biāo)注為“碳水化合物”。加起來就是把淀粉和糖的總和當(dāng)作“碳水化合物”。

糖：指食物中單糖和雙糖的總和。如果企業(yè)想在營養(yǎng)標(biāo)簽中體現(xiàn)糖含量，可以根據(jù)食品中添加的單糖和雙糖的量來計(jì)算。單糖的常見來源包括食用葡萄糖、果糖等，而自然界中常見的雙糖有蔗糖、乳糖和麥芽糖。常見源自蔗糖的食品配料包括冰糖、白糖等，常見源自食品配料的麥芽糖包括麥芽糖漿。

因此，有些食物中的碳水化合物完全來源于單糖或二糖，因此碳水化合物的含量等于糖的含量。如果食物中除單糖、二糖外還存在低聚糖或多糖，那么營養(yǎng)成分表中碳水化合物的數(shù)量就會大于糖的數(shù)量。

三、關(guān)于宣稱

1.“無糖”——聲稱“無糖”的同義詞包括“無糖”、“0糖”、“無糖”、“0%糖”、“不添加糖”等。聲稱無糖需要滿足碳水化合物含量滿足0.5g/100g（固體）或100mL（液體），或者糖含量為0g。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答》，“當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中碳水化合物標(biāo)注為“0”時(shí)，滿足“無糖”宣稱的條件，企業(yè)可以做出相應(yīng)的宣稱，無需單獨(dú)聲明。在其營養(yǎng)信息表中注明糖含量。如果碳水化合物含量不為0但糖含量為0時(shí)，也可以提出無糖聲稱，這種情況下需要單獨(dú)標(biāo)注糖含量。

目前市場上很多產(chǎn)品都標(biāo)榜“無糖”或“零糖”，不少使用糖醇或甜味劑來代替“糖”。因此，營養(yǎng)成分表中標(biāo)注的碳水化合物并不是0，而是糖為0。本例的標(biāo)簽也是符合規(guī)定的。

2.“低糖”——“低糖”的同義詞是“少糖”。聲稱低糖需滿足碳水化合物5g/100g（固體）或100mL（液體），或糖5g/100g（固體）或100mL（液體）。

3.“還原糖”-“還原糖”的同義詞包括“還原糖”、“少糖”、“還原糖”和“降低糖”。標(biāo)注減糖聲稱時(shí)，還應(yīng)實(shí)現(xiàn)“與參考食品相比，糖含量降低25%以上”，參考食品通常是指同類型或同一類別的人們熟知的、容易獲得的食品。被消費(fèi)者所理解。

總結(jié)

計(jì)算碳水化合物的價(jià)值。企業(yè)可以只標(biāo)注碳水化合物的含量，或者在營養(yǎng)成分表中同時(shí)標(biāo)注碳水化合物和糖的含量。他們應(yīng)該確保標(biāo)記的數(shù)據(jù)是真實(shí)的，不能被錯(cuò)誤標(biāo)記。

資料來源：FoodPartners.com

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